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Un régime végétalien est-il meilleur pour l'environnement?

Un régime végétalien est-il meilleur pour l’environnement?

Un régime végétalien est-il meilleur pour l’environnement?

Que vous pensiez que c’est une mode ou une révolution alimentaire, la popularité du véganisme est montée en flèche. Aujourd’hui, 14% de la population suisse mange végétalien et seulement 67% sont omnivores ( la différence correspond aux végétariens et flexitariens). La santé, les droits des animaux et l’environnement constituent les trois raisons principales de l’augmentation de la popularité de ce style de vie.

Pourquoi sommes-nous plus nombreux que jamais à couper la viande, le poisson, les produits laitiers et les œufs? Pour beaucoup, l’environnement est un facteur important. Cette année, après qu’un nombre record de personnes se soient inscrites pour Veganuary (manger végétalien pendant le mois de Janvier) James Poole, chercheur à l’Université d’Oxford, a estimé l’impact environnemental de la campagne de charité d’un mois, les 350.000 personnes qui ont participé en 2020 au Royaume Uni,

a permis d’économiser autant d’émissions de gaz à effet de serre que de déplacer 160 000 voitures de la route, soit environ 400 000 à 500 000 vols simples de Londres à Berlin.

Pourquoi un régime végétalien est-il meilleur pour la planète?

Une réponse est le coût environnemental énorme de l’élevage industriel.
Aujourd’hui, selon l’ONU, la viande et les produits laitiers (bétail d’élevage) représentent 14,5% de toutes les émissions de gaz à effet de serre d’origine humaine. Cela équivaut à peu près aux émissions de gaz d’échappement de chaque voiture, train, navire et avion de la planète!

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Si nous devenions tous végétaliens, les émissions liées à l’alimentation dans le monde baisseraient de 70% d’ici 2050, selon un rapport de 2016 sur l’alimentation et le climat publié dans la revue universitaire Proceedings of National Academy of Sciences (PNAS).

Sonne bien? Et bien ça l’est. Mais, comme toujours, ce n’est pas aussi simple.

Tout comme il est possible d’être végétalien et de manger encore de manière malsaine – sans le bon équilibre alimentaire, les végétaliens peuvent manquer d’importantes vitamines, protéines et acides gras et manger trop de graisses saturées – il existe des aliments végétaliens qui ne sont pas bons pour le planète.

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Si vous êtes végétalien (ou envisagez de devenir végétalien) et que vous souhaitez conserver votre empreinte environnementale aussi légère que possible, voici quelques éléments à considérer:

Laits alternatifs

Saviez-vous qu’il faut 74 litres d’eau pour faire un seul verre de lait d’amande? C’est plus qu’une douche typique. Le lait de riz est également assez “assoiffé”, nécessitant 54 litres d’eau par verre. Ces chiffres sont encore faibles par rapport au lait laitier, mais ils sont beaucoup plus élevés que le lait de soja ou d’avoine.

Le tableau suivant montre comment les laits alternatifs se comparent en ce qui concerne les émissions de carbone, l’utilisation des terres et l’utilisation de l’eau:

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Avocats

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Écrasé sur du pain grillé ou cassé sur Instagram, ce favori des Millennials est une autre culture avide d’eau. Selon le Water Footprint Network, 2 000 litres d’eau sont nécessaires pour produire un seul kilo d’avocats. C’est quatre fois la quantité nécessaire pour le même volume d’oranges et 10 fois plus que pour les tomates.

De plus, leur popularité croissante a créé des conséquences environnementales inattendues. Au Mexique, par exemple, la demande d’avocats a conduit à la destruction illégale des forêts par des agriculteurs désireux de profiter de ces cultures de plus en plus précieuses.

Si vous souhaitez acheter des avocats de manière durable, une option consiste à choisir ceux certifiés par un système comme Fairtrade ou Equal Exchange. Et si vous souhaitez obtenir les incroyables avantages nutritionnels de l’avocat à partir d’autres aliments, il existe de nombreuses alternatives.

Si vous recherchez de la vitamine K, le brocoli ou les choux en contiennent. Si vous recherchez de la vitamine E, il y en a beaucoup dans l’huile de germe de blé, les graines de tournesol ou les amandes. Le folate / vitamine B9 se trouve dans les haricots rouges, les lentilles ou le chou-fleur. S’il s’agit d’huiles monoinsaturées, l’huile d’olive extra vierge et l’huile de sésame ou d’arachide sont d’excellentes alternatives.

Soja

Remplis de vitamines, les graines de soja sont également incroyablement polyvalentes. Vous les trouverez dans le tofu, la farine, les hamburgers sans viande, les saucisses végétariennes et bien plus encore.

Jusqu’à présent, c’est super pour les végétaliens. Mais selon le WWF, le soja est le deuxième plus grand moteur agricole de déforestation dans le monde après le bœuf, des États-Unis à l’Amazonie, les forêts, les prairies et les zones humides sont labourées pour faire place à une production de soja plus importante ”.

La bonne nouvelle est qu’un «moratoire sur le soja» est en place au Brésil depuis 2006. Il s’agit d’un accord entre les principales sociétés de soja de ne pas acheter les fèves cultivées sur des terres récemment déboisées.
Il est également important de se rappeler que la grande majorité du soja est cultivée pour l’industrie de la viande et des produits laitiers. Le WWF affirme que seulement 6% du soja mondial est consommé directement par les humains.

Huile de palme

Du savon aux bonbons, de la margarine au maquillage, l’huile de palme se trouve dans environ la moitié de tous les produits de supermarché – et c’est un ingrédient commun dans les alternatives végétaliennes, telles que les glaces et les fromages non laitiers.

En théorie, il n’y a pas de problème avec la culture de l’huile de palme. Le problème est qu’elle croît souvent de façon irresponsable – et l’augmentation rapide de la production d’huile de palme, en Asie du Sud-Est en particulier, a provoqué une énorme déforestation et poussé l’orang-outan vers l’extinction. Le groupe de campagne environnementale Greenpeace affirme qu’une zone de forêt de la taille d’un terrain de football est perdue à Indonedia toutes les 25 secondes pour les producteurs d’huile de palme.

Bien que certains critiques ne soient pas convaincus de ses qualités environnementales, il existe un système d’huile de palme durable, et un nombre croissant de marques se sont désormais engagées à produire de l’huile de palme plus durable.

Fruits importés

Des études montrent que les régimes végétaliens ont tendance à avoir des empreintes de carbone, d’eau et écologiques beaucoup plus faibles que celles des mangeurs de viande ou de poisson. Mais dans une étude italienne de 2017, deux participants végétaliens ont eu des impacts écologiques extrêmement élevés – cela s’est avéré parce qu’ils ne mangeaient que des fruits!

Les fruits transportés par avion ont une très grande empreinte carbone. (Il est important de se rappeler, cependant, que les «Kilomètres alimentaires» ne sont pas toujours à eux seuls la meilleure mesure de la durabilité – et que certains produits locaux cultivés de manière intensive peuvent avoir une empreinte plus importante que les aliments importés.).

Par exemple, il existe actuellement peu de recherches sur les «nouveaux» aliments végétaliens à la mode – tels que le jacquier, souvent utilisé pour créer du «porc effiloché» végétalien – il est donc difficile de juger de leurs références environnementales.

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Tendances futures

Qu’est-ce que tout cela signifie pour nos futures habitudes alimentaires? Et à quoi ressemblera le régime alimentaire durable de demain?

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Certains experts soulignent la technologie et l’augmentation des «viandes alternatives» cultivées en laboratoire, telles que le Beyond Meat et Garden Gourmet. Ceux-ci ont le potentiel de réduire considérablement l’empreinte environnementale des aliments .

Bill Gates les appelle la nourriture du futur. Bruce Friedrich du Good Food Institute va plus loin – prédisant que, d’ici 2050, presque toute la viande sera d’origine végétale ou cultivée.

L’écrivain environnemental George Monbiot est d’accord. “Nous sommes à l’aube de la plus grande transformation [alimentaire], de quelque nature que ce soit, depuis 200 ans”, écrivait-il dans The Guardian plus tôt cette année. “Alors que les arguments font rage au sujet des régimes alimentaires à base de plantes par rapport à ceux à base de viande, les nouvelles technologies les rendront bientôt inutiles.”

Avant longtemps, dit-il, la plupart de nos aliments proviendront du laboratoire, après 12000 ans d’alimentation de l’humanité, toute l’agriculture, à l’exception de la production de fruits et de légumes, sera probablement remplacée par la ‘ferming’: infusion de microbes par fermentation de précision ”.

D’autres experts estiment que les créatures vivantes continueront de figurer dans notre alimentation future – mais ce ne seront pas des animaux de ferme. Bien qu’ils ne soient pas végétaliens, bien sûr, les insectes sont souvent riches en vitamines comme le fer et le zinc, ainsi qu’en acides gras essentiels comme les oméga-3. Ils sont également faibles en gras et une bonne source de protéines.

“Les insectes sont nutritionnellement comparables à la viande”, explique le Dr Duncan Sivell, scientifique au Natural History Museum. Que nous mangions des insectes ou que nous les utilisions comme aliments pour animaux, il dit que la culture des insectes nécessite «moins d’espace, moins d’aliments et génère moins de gaz à effet de serre».

Des hamburgers de microbes qui saignent ou des grillons poêlés, ce n’est pas votre truc? Ne vous inquiétez pas.

«Les viandes cultivées en laboratoire sont un hareng rouge», soutient le professeur Pete Smith de l’Université d’Aberdeen. “Nous n’en avons pas besoin. Nous pouvons obtenir la plupart des protéines dont nous avons besoin grâce aux aliments d’origine végétale. »

Il remet également en question la montée de nouvelles sources de protéines telles que les insectes – du moins en Occident. “Les pays riches consomment déjà massivement des protéines … nous n’avons pas besoin d’autres sources de protéines – si nous réduisions de moitié la quantité de protéines que nous consommons déjà, nous serions à des niveaux plus sains.”

Pour notre prospérité et la planète, cela dépeint une image claire. En bref, le régime idéal de demain pourrait ressembler à celui d’aujourd’hui – du moins dans un avenir proche. Cela signifie choisir plus de fruits et légumes et de céréales complètes, manger moins de malbouffe, de viande et de produits laitiers. Tout cela ressemble à un régime végétalien.

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Tatiana

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